随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是主要的技术创新点和难点。多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。为了满足人们对食品安全的要求，以及减少环境污染，加快绿色包装等行业发展趋势，其背后还出现了不少“黑科技”的身影，保障食品质量安全、减少环境污染等的同时，也让人们“遇见”美好生活。
保鲜“黑科技” 带来更高新鲜品质产品
近年来，全世界均面临较为严峻的食品安全问题。其中，在针对食品安全问题产生的环节中，保鲜技术的创新发展成为解决安全问题重要一环。伴随保鲜技术的发展，商用冷冻冷藏箱、冷柜、冰箱等在应用功用上已经由单一的“降温”功能发展到保鲜、制冰、冰镇冷饮等各类生活应用场景，并且更好地确保食品贮藏安全，满足人们对产品新鲜品质的需求。
如今，随着消费结构快速升级，保鲜技术创新升级正成为高品质产品市场“争霸赛”的准入门槛，谁掌握了这一点，谁就在一定程度上取得产业发展趋势和方向的话语权。“冷藏保鲜设备主要用于贮藏果蔬、肉类、水产等易腐坏产品，以便更好地延长保鲜期。但时常会出现保鲜期相对延长，而在解冻过程中，产品的营养成分流失严重，风味口感不佳”一位用户反映。
欣喜的是，水分子激活保鲜技术的创新与应用，很好地避免此类问题的发生。该技术通过对果蔬、肉类等产品中的水分激活，有效地削弱产品中酶的活性，减少汁液的流失，从而更好地解决传统制冷设备保鲜时间短、解冻营养损失多等问题，不仅为用户提供更高新鲜品质的产品，同时也提高了产品市场竞争力，为企业带来效益。
食品净化“黑科技” 果蔬农残、病菌轻松除
长久以来，食品安全问题成为关注的焦点和讨论非常多的话题，比如果蔬农药残留。随着人们对果蔬品质安全要求不断提高，专门用于清除农残的净化机应运而生，恰逢其时。这对担心果蔬农残问题的人来说可谓是个“福音”。
据了解，净化机操作简单、方便，只需轻轻一按即可操作，有效去除果蔬表面的农药残留和致病菌，降解肉类激素和抗生素残留。值得一提的是，该机仅以自来水为原料，就能够、安全地祛除农残、杀灭细菌、降解激素，降解产物为二氧化碳等，从而更好地保障果蔬食用安全。
绿色包装“黑科技” 实现自然降解无负担
在食品工业快速发展的今天，塑料等包装材料为食品饮料预包装带来方便的同时，也产生环境污染等问题。由于塑料包材很难自然降解，加之塑料包装产品使用量不断增加，废弃的塑料包材无疑给环境带来不小的压力。因此，各行业都在努力加快“绿色转型”步伐，或通过使用可循环利用包装材料，或通过技术创新，开发可降解材料，助力包装行业“绿色革命”。
“绿色包装”需要科技的支撑。据悉，国外一家企业研发了生物可降解塑料薄膜，可用于水果、蔬菜的保鲜包装，并且丢弃的薄膜能够自然降解，以达到减少环境污染的目的。
近些年，生物降解塑料需求持续增加，食品和饮料包装或将成生物降解塑料主要应用领域，预测生物降解塑料占到70%以上，这将为应对塑料污染等问题提供了方向。
食品保鲜“黑科技”不止这些，比如气调保鲜技术、控氧保鲜技术、超高压非热保鲜技术、短保锁鲜技术等等都得到了应用。保鲜是一个“解码”的过程，但一定要做到控鲜，否则就是徒劳，反而还破坏了食材的结构。食品科技为食品工业发展开发创新技术、转化创新成果等，并且提供有力的基础支撑，确保食品品质安全的同时，也推动食品产业的持续健康发展。而在掀起“材料革命”的道路上，也将带来更多生物可降解包材，实现自然降解无负担。技术赋能产品，进而产生核心竞争力，既可以增强企业竞争实力，又带给用户更便捷、美好的生活体验。当前，制冷保鲜行业竞争愈加激烈，产品的争夺战已经转到对于产品技术升级开发的价值战。在果蔬的贮藏保鲜中，天然保鲜剂的开发以及利用生物技术、基因工程技术在果蔬保鲜上的应用将是今后的又一发展方向。
(审核编辑: 智汇婷婷)
