近段时间，冷冻食品成为社会热议重点，不少地方政府都展开了冷冻冷藏食品专项检查。冷冻是保存食品的主要方式之一，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品。冷冻食品之所以能使食物达到较长的保质期，主要是因为能避免微生物生长繁殖，但若是在生产过程中遭到污染，食品的质量安全也无法得到有效保障。那么，冷冻食品生产中该如何保障食品安全呢？
冷冻食品是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。随着就业压力的增大，年轻群体在家做饭的机会减少，冷冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。目前中国冷冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冷冻肉类、冷冻成品菜等非面食产品将成为新的需求增长点。
我国冷冻食品市场庞大，预计2019年中国冷冻食品市场规模将达到1467亿元。但同时，食品质量安全也称为生产企业需要关注的重点。企业在冷冻食品生产安全过程中，要保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。
首先是生产车间和人员管理。在进行生产车间建设时，可以选择建设净化车间。净化车间能将一定空间范围内的空气中的微粒子、有害空气、细菌等污染物排除，并将室内的温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，以保证产品可以在稳定良好的环境下生产和制造。净化车间有包括百级、千级、万级、十万级、三十万级等，数值越小，净化级别越高。
车间安全性得到保障后，工作人员带来的污染问题也不可掉以轻心。因此，在净化车间门口设立风淋室也非常重要。工作人员进入车间时，风淋室可以用强劲洁净的空气有效而迅速去附着在衣服上的灰尘、头发、发屑等杂物，可以减少人进出洁净区所带来的污染问题。在食品行业中的，风淋室的普及度越来越高，其性能也有了很大的发展。
除了控制生产车间和人员的污染，食品的杀菌也非常重要。在冷冻食品生产过程中，原料的质量安全也非常重要。食品中常见的杀菌方法包括高热杀菌、巴氏杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌、微波杀菌等等，不同的食品需要依据特性选择不同的杀菌方式，达到食品品质的稳定化。
另外，食品出厂前的质量安全检测也非常重要。现如今，食品安全快速检测技术和设备成为我国食品安全监管的有效手段，可快速检测200多项目，包含非食用化学物质、农兽药残留、重金属、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、真菌毒素类残留等定性定量检测。设备能够帮助企业检测出有问题的食品，以免这些食品进入市场，健全食品质量安全管控体系。
食品生产的质量安全监管是冷冻食品企业的软实力之一，它在指导企业食品加工展开、食品品质研发生产、建立质量溯源系统具有重大意义。因此，在未来发展过程中，冷冻食品企业要健立健全质量保障体系，增强消费者的消费信心，促进冷冻食品行业的发展。
(审核编辑: 智汇婷婷)
