冷杀菌优势突出 超高压杀菌技术产业化受关注

来源:智汇工业

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关键词:冷杀菌 超高压杀

    在食品生产线上,杀菌是非常重要的环节之一。近年来,食品杀菌技术得到长足的发展,超高温瞬时杀菌技术、巴氏杀菌技术、辐照杀菌技术、超高压杀菌技术等在食品工业内得到应用,食品质量安全有了极大的保障。其中,超高压杀菌技术是近几年出现的新型杀菌技术,在食品行业内的应用范围逐渐扩大。 

      


    食品超高压灭菌技术又称为HPP技术,是在密闭的超高压容器内,用水或用高级液压油作为介质对软包装食品等物料施以高强度压力,并保持几秒到几分钟不等,从而杀死其中的细菌、霉菌和酵母菌,达到杀菌目的。用超高压灭菌技术进行杀菌时,几乎不产生温度,能较好地保持食品原有的色香味以及营养成分。   


    在技术人员的努力下,超高压灭菌技术已经属于目前冷杀菌技术中相对成熟、应用相对广泛的一种。据了解,现在已知适合使用超高压灭菌技术处理的食材种类包括水产品、营养天然果汁及即食型截切蔬果、肉制品、豆制品等。   


    其中,超高压灭菌技术在果汁生产领域的普及度较高。近年来,随着健康理念的深入,国内市场对饮料需求的品类也不断变化,高端健康的鲜榨果汁开始成为大众的追捧,HPP果汁就是其中之一。水果榨汁、灌瓶后即刻进行超高压处理来杀灭细菌,不经过加热,也无需进行冷冻,只需一次加工即可送达零售端,大大优化了供应链的质量。   


    伴随着超高压灭菌技术在食品行业的应用不断深入,它的产业化及商业化成为近年来国内关注的重点。超高压灭菌技术在国外已经具有了稳定的商业应用模式,但国内对于超高压食品处理设备的研究开发较晚,与国外相比,我国对超高压技术研究的深度和广度尚有差距,只有极少数食品超高压杀菌设备进入市场。对于国内制造企业而言,国内超高压杀菌设备市场既充满了发展机遇,又面临着发展挑战。   


    因此,相关制造商需要加强技术创新,增强设备的杀菌性能。例如突破设备现有的承压能力。据了解,现有的超高压杀菌设备在以水为介质的情况下,压力范围在400-600Mpa,设备承压在700MPa。但这一压力范围让设备对食品内的孢子、芽孢及休眠体等灭活效果有限,经超高压杀菌的食物保质期较短,需冷藏保存。因此,设备制造商需研发更高压的杀菌设备,进一步延长食物保质期,并使食物能在常温下储存。   


    另外,未来,除了果蔬汁生产领域,超高压杀菌设备还将走入更多的食品精深加工领域。这就需要相关设备制造商改进超高压设备的加工方式,实现高压处理批量连续化、高压处理后批量无菌灌装等技术,为市场提供更多元的产品。   


    业内人士表示,现在的食品加工技术中,超高压杀菌是发展前景较为广阔的一种。凭借着冷杀菌的优势,在食品工业内受到的关注度日益提升。超高压杀菌设备制造商要想进一步扩大市场,还需深入技术研究,研发承压能力更强的设备,并实现连续化操作。 

    (审核编辑: 智汇婷婷)