7月26日，美国麦当劳陷入“冰淇淋门”丑闻，在中国网民间引发极高关注度，截至27日17点整，相关话题在微博上已有80035条搜索量。这一话题引发人们如此大的关注度一方面是麦当劳的品牌效应，另一方面涉及到了冰淇淋机。在沉闷燥热的夏日里，冰淇淋简直就是解救人的天使，这一新闻就像是告诉人们天使在喂你手抓饭的时候，其实刚摸了钞票还没去洗手。中国麦当劳官微先是发布媒体声明，称美国冰淇淋机事件与中国无关，而后又发布了辟谣声明，称该条新闻为假新闻。
这不由让人想到五月末的某品牌啤酒事件，记者在调查该品牌啤酒未开盖却发现蟑螂事件时，发现号称全封闭的生产流水线有小鸟进入。公司随后给出解释称该类型瓶盖未完全密封，蟑螂事件不排除竞争对手造谣；而出现小鸟是工人吃午饭忘记关窗导致。
热闹看完了，食品机械设备的清洗消毒却刚被指出盲点。夏季是各类冷饮销售的旺季，我们在享受食品机械设备快速生产的同时，却少有考虑生产机械设备的清洁与消毒问题。这一问题的出现主要是由于以下三个方面：
一是食品机械设备专注于原料清洗机械，思想观念上没有意识到食品机械设备清洗的重要性。各地政府部门的检测范围大多是生产出的食品成品，微生物污染、菌落数量过多、大肠菌超标等问题被频频指出。于是食品行业内出现了各种原料清洗机械。如水果清洗机、蔬菜清洗机、气泡清洗机等。这些原料清洗机械的出现让人放松了对食品机械设备的清洗消毒。
二是食品行业具体工作流程难以监管，员工对标准的执行力不够。事实上，出现这类问题并不是标准缺失的问题。全封闭流水线有自身严格的封闭条件，而冷饮行业机械的定时清洁、消毒都有标准作业程序可以参照。但在执行过程中，这些标准难以实现。以冰淇淋机为例，标准中显示需要每隔4小时清洗一次搅拌及配料部分，每天拆开机器彻底清洗，包括中间冷凝的管道。首先，4小时一小清洗在客流量大的夏天极难实现；其次，每日一大清洗，员工和管理在这一过程中极有可能出现纰漏。
三是机械清洗设备种类、数量、技术等各方面有缺陷。目前我国市场上专门用于食品机械设备清洁的机械较少，主要有CIP系统的应用、高压蒸汽清洗机等。应用CIP系统的清洁设备属于定制生产产品，需要联合设备设计者、清洁剂供货商等多方力量才能定制出理想的设备，这对中小型食品企业来说比较困难。高压蒸汽清洗机较为通用，但食品机械设备的排列方式、组合模式等会对其清洗效果产生影响。
一个问题的出现能够为我们敲响警钟，提示我们去寻找解决问题的办法。在笔者看来，解决这一问题首先需要思考如何借助科技力量。智能化自动化生产能减少机械设备污染，如伊利引进安装了18条生产线及各种智能机械手，实现了乳业的自动化无菌生产。这种真正的无菌封闭生产车间能够减少机械设备被污染的可能性，清洗起来也较为容易。
其次，在食品机械设备的设计过程中，也要考虑清洁环境。如选材方面注意使用易于清洁消毒的材料；组装方面最好易于拆卸，这样方便清洗；自身程序设定方面可以研发增设自洁程序，通过自洁程序与外部清洁的双管齐下实现设备的清洁。如果食品机械设备能实现自助、自动清洗，即使食品生产者忘记了，也不会因为机器使用后无人清洗产生大食品安全问题。
在食品领域，食品安全是永恒的话题。美国麦当劳的冰淇淋机事件，更多的是为食品机械设备制造企业提个醒，食品安全，不只是食品的清洁消毒，也关乎食品机械的清洁。
(审核编辑: 智汇张瑜)
