食品质量安全一直受到人们的广泛关注，更多微生物污染带来的食品安全事件也不断地被媒体曝光、报道。受到微生物污染的食品不仅会加快产品的腐坏、变质，还对人体健康产生一定的影响。因此，对食品生产工艺中的各种环节进行清洗、杀菌、消毒，通过对各种微生物的消毒灭菌，可以有效地控制、解决食品微生物的污染问题。那么，跟随笔者一起来看看与微生物污染的问题以及相关清洗、消毒设备的应用！
网友问：微生物污染食品的途径有哪些？
解答：食品微生物污染的途径可分为两大类，内源性污染和外源性污染。内源性污染主要是本身带有的微生物而造成的食品污染，如原料、生产用水本身存在问题，进而后续生产杀菌不过关带来的食品污染问题；受到沙门菌等病原微生物感染的产品会有病原微生物存在等。而外源性污染是指除产品本身以外污染，比如加工设备、空瓶/瓶盖、容器及管路系统、生产环境、工作人员手/衣物/用品等。
网友问：生产设备与包装材料带来的微生物污染该怎样处理？
解答：生产设备与包装材料，如加工设备、成品包装容器及材料、原料包装物品等未经消毒就直接接触食品，不排除会带有不同数量的微生物使食品遭受污染。以容器及管路系统为例，其是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水、气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路系统。
诸如存储罐、配料罐、混合罐、反应罐、输料管道等容器、管道长期使用会滋生大量微生物污染产品，因此，就必须定期对其进行消毒、灭菌。目前，市场上推出的CIP清洗系统可用于生产设备与包装材料的清洗、杀菌，通过对设备装置加以强力作用，能够把与食品的接触面洗净，尤其适用于卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。
网友问：有哪些情况会造成食品生产原料污染呢？
解答：一般来说，食品生产的原料污染，包括本身购进的原料卫生质量不合格，原料仓储、车间存储环境条件、储存方法不当都会很容易造成微生物污染。就像很多食品加工小作坊安全卫生条件不过关，食品原料任意堆放，还有餐饮后厨厨房设备不齐全，生、熟食没有分开放置，特别是水产品和其它熟食、餐具任意堆放，这些情况都很容易导致食品受到微生物污染。
网友问：如何有效地解决外部因素带来的微生物污染？
解答：我们知道，虽然多数食品加工基本上实现了机械化、自动化，但是还会有一些环节需要人工操作，倘若直接接触食品(成品或者半成品)的工作人员的手、工作衣、帽没有定期清洗、消毒或者进出工作人员没有净化，就会有大量的微生物附着而污染食品，这时净化设备(如风淋室)发挥着重要的作用。风淋室又叫洁净风淋室、净化风淋室、吹淋房、风淋系统等，是一种通用性较强的局部净化设备，安装于洁净室与非洁净室之间，可以减少进出洁净室所带来的外部污染问题。
网友问：生产场所也存在微生物污染吗？
解答：生产场所是食品从原料到成品生产加工的主要场地，车间的空气环境是保障食品食品安全的重要环节。据介绍，即便干净、平滑、干燥的墙壁、天花板每25平方厘米也有2—5个细菌，更别说安全卫生条件不过关，生产场所多潮湿的情况下，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，而地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍，因此保持生产场所环境安全、卫生非常重要。
据了解，上海有企业推出了动态空气消毒机，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间和仓库进行同步杀菌消毒，车间员工边工作，边消毒杀菌，对人体健康无害，不仅减少停机率，提高生产效率，还可有效杀灭空气微生物，并且去除车间异味，同时提高食品生产车间的空气卫生质量，防止细菌等微生物二次污染食品。
网友问：空瓶、瓶盖消毒、杀菌不彻底会怎样？
解答：一般来说，食品饮料包装之前，是需要对空瓶、瓶盖进行杀菌、消毒，但是这个环节很容易疏忽大意。即便包装成品经过很多道工艺进行杀菌，也不排除消毒不彻底，进而导致食品涨瓶、长霉菌的情况发生。因此，食品饮料加工企业严把产品杀菌、消毒关，要确保很多的工艺、工序都要做到位，才更保证产品的质量。
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(审核编辑: 林静)
