在生活中，常常见到各种发酵食品，如酸奶、奶酪、豆干、豆豉、醋、酱油、米酒、酒水等等，其通过微生物利用自身的酶分解有机物形成发，适量吃一些发酵食物，能够促进身体的吸收和肠胃的吸收。不过，发酵类食品对温度、时间以及卫生条件等要求很高，专业的发酵设备能够解决传统发酵带来的外部细菌、杂菌带来的污染问题。那么，一起来看看发酵设备的应用以及与其相关的问题有哪些吧！
网友问：乳制品、酒类等发酵过程中会受到污染吗？
解答：若是使用专业的发酵设备，只要操作合理规范，不会存在污染情况。因为大多数发酵罐采用了无菌系统，能够很好地避免和防止空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正，并且罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，进一步提供了一个无菌、无污染的发酵条件。
网友问：为什么要对发酵罐进行定期维护呢？
解答：目前，发酵设备已在食品、调味品、添加剂、制药等领域得到广泛的应用，其有足够的热交换面积，能够保证发酵在较为适宜的温度下进行，但设备在长期使用过程中，由于罐体、管道焊接时产生的应力发生改变、磨损、介质的腐蚀等原因，不可避免地发酵罐会出现损坏现象，因此为了延长发酵设备的使用寿命，要定期对其进行维护。
网友问：小型发酵罐如何维护保养？
解答：首先，发酵罐配套仪表最好每年校验一次，以确保正常使用，同时仪表、传感器、电器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。其次，发酵罐停止使用时，应及时清洗干净，排尽发酵罐及各管道中的余水，并且松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。另外，清洗发酵罐时，应使用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。最后，如果发酵罐暂时不用，则需对发酵罐进行空消，并排尽罐内及各管道内的余水。
网友问：专业的发酵设备有什么优势？
解答：与传统上的搅拌罐相比，节电60%左右，降低用电成本，同时传热和传氧效率高，适合于各种好氧性微生物在任何地区和季节里的发酵生产。更重要的是，无菌操作可靠性高，该设备采用无菌密封系统，无泄露，且设备内无死区，灭菌彻底，受到杂菌污染的几率较小。
网友问：发酵罐的密封系统效果如何？
解答：有企业研制的双端面机械密封能够确保发酵设备长时间运行而不染菌，极大的保护了机械密封使用寿命。与此同时，由于采用了这种机械密封系统，使得发酵培养的安全性和可靠性大大提高，既延长了机械密封的寿命，又提高了设备连续无故障运行的周期，提高了设备的产能，也在一定程度上减少了维护费用。
网友问：发酵设备构建设计的优势是什么？
解答：发酵罐构建严密，有利于灭菌彻底和减小金属离子对生物反应的影响，有良好的气一液一固接触和混合性能与高效的热量、质量、动量传递性能。此外，其在保持生物反应要求的前提下，降低设备能耗，有良好的热量交换性能，以维持生物反应适宜的温度，有可行的管路比例和仪表控制，实现自动化控制。
网友问：发酵罐使用需要注意什么？
解答：一方面，发酵罐罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下，同时打开发酵罐电源前需要检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。另一方面，发酵过程中一定要保持清洁，配合发酵的辅器具要及时清理，对罐体安装、拆卸、灭菌时要特别小心处理pH电极和罐体的易损部件，避免影响二次发酵效果。
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(审核编辑: 林静)
