传统技艺是历史和文化的载体，但是随着食品工业的快速发展，如何让传统工艺搭上食品加工设备赋予其新的“生命力”，走向现代化、走向未来是需要思考的问题。传统工艺与现代设备的结合既提高了生产效率，也迎合新时代市场的消费需求，让食品生产焕发新活力。
酿醋工艺和现代化设备相结合
据悉，一条设计年产1000吨醋，且传统工艺与现代化设备相结合的生产线建成投产。笔者了解到，采用了特殊的生料制醋工艺，就是将原料高粱不经过蒸的环节，直接进行醋酸发酵，这样不仅减少生产工序、降低劳动强度，同时节省能源、厂房，产品质量稳定。不过，生料制醋虽少了高温蒸的环节，能更多地保留氨基酸等营养物质，但对环境、设备及工艺的卫生标准提出高要求。
为此，在酿醋发酵环节，就需要专业的发酵设备，其带有搅拌、清洗装置，避免人工搅拌、清洗不便带来的污染，同时采用了无菌系统，有效地防止空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和纯正口感。另外，全封闭设计确保料液始终处在无污染的状态下混合、发酵，确保酿醋的环境、安全卫生等条件符合要求，满足市场需求。
传统技艺与现代设备实现统一
据了解，有企业专门研制了用于烤鸭的微电脑烤炉，把传统工艺和人工积累的经验，通过电脑代替人脑，进行时间、温度的操作、控制，实现烤鸭的标准化和自动化，不仅提高了生产效率，还能保证烤鸭口感风味统一。还有青砖茶的制作，现代化的加工设备和传统的手工工艺在生产流程中实现了有机统一，通机械动力替换来提高生产效率，同时又保留了核心技艺，效率和产能都得到提高，也保证了产品的质量。
传统肉类烹饪工艺与现代包装技术
随着消费水平的不断提高，人们对肉及肉质品的要求从“有的吃”到“吃的安全”、“吃的丰富”，如何保证肉类食品健康、安全与多元化，这也是加工企业需要重视的问题。对于即食类肉制品，消费者在重视其“安全、健康、方便”等的同时，开始看重产品的新颖度、个性化与多样化。
目前，有企业在进行市场调查后研发推出“猪排”、“御品四喜丸子”、“梅菜扣肉”等预制菜，并且将传统肉类烹饪工艺与现代包装技术进行结合，消费者只需要经微波炉加热后即可享受到色香俱全、工艺复杂的新鲜菜式，很好地迎合了当下人们快节奏的生活方式。企业通过“自我革命”，不仅牢牢把握了肉类产品行业发展新动向，更通迎合了消费者的需求，逐渐抓住了未来市场的主动权，也将在肉制品行业发展中走的更远。
传统食品业搭上自动化技术
从元宵节的汤圆、端午的粽子到中秋的月饼，在当今的大数据和人工智能技术的时代，传统食品承载着节日文化的同时，也给食品加工业提供了发展契机，那么，如何让传统食品业搭上“人工智能”的快车呢？据有关人员指出，倘若月饼的外观与包装是科技元素的表象，而月饼的生产方式就是自动化技术应用的表现形式。
随着自动化技术的不断发展，以及人工流动性大，“招工难”和劳动力成本的逐年上升，各种自动化生产线随之遍地开花，粽子、月饼生产线也不例外。不少知名的粽子加工企业在坚守百年匠心的同时，不断传承和创新粽子的品种，将传统特色食品玩出了新花样。另外，从淘米、拌米、上料，到粽叶清洗基本上实现了自动化，生产一只粽子需要30多道工序，再有9个手工动作配合完成。可以说，一方面保持传统手工工艺，另一方面企业也在积极尝试智能生产，将老字号推向高度自动化的发展新阶段。
小编结语：在互联网、大数据、物联网以及自动化技术不断深入发展，保留传统工艺制作食品想要在市场竞争中谋得一席之地，就需要利用现代技术、设备加以辅助升级，实现“人无我有，人有我优”的竞争优势，才能让传统工艺在继承中发扬光大，企业才能走的更远！
(审核编辑: 林静)
