想必大家对滥用、超量使用食品添加剂的新闻并不陌生，网上时常看到。日前，某地米线生产作坊为了增加劲道口感，增加销量，滥用食品添加剂被重罚。为此，食品生产企业要规范使用食品添加剂，并且借助食品设备，如米线机，提高米线劲道口感与品质，才是可取之道。
据了解，安徽某地一作坊主超量使用食品添加剂硫酸铝铵(明矾)，将其加入米线中，为了增加米线筋度，保证爽滑劲道口感。经过检测，米线样品中铝的残留量实测值为300mg/100kg，高出限定值十几倍，明显不符合米面制品中国家铝的残留量限量标准，属不符合安全标准的食品。目前，该作坊主被判拘役并处罚金。
众所周知，长期食用铝残留量超标的食品，对人体危害较大。由于铝在体内蓄积，多数难以排除体外，在一定程度上影响钙、铁等其它营养成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育，尤其儿童。因此，为了规范米线市场，保障米线质量安全，地方都非常重视市场米线抽检工作，通过先进的食品快速检测仪器，把好人们舌尖米线品质关。
不可否定，消费者喜爱食用米线，是因其具有耐煮不烂、爽口滑嫩、易于消化以及富有劲道的口感等特点。诚然，某些米线生产作坊不能为了投其所好，提高销量，忽视食品质量安全，超限量或者超范围使用食品添加剂(如硫酸铝铵)导致米线铝的残留量超标，否则，米线加工企业必将受到相应的处罚。那么，米线加工企业如何增加米线筋度，满足消费者口感需求呢？
据一位米线生产企业介绍，若是规模化企业，可采用标准生产工艺，通过分选、浸泡、磨碎、蒸煮、碾压、挤压等多道工序，在标准化、机械化、自动化的米线生产线支撑下，不仅提高了米线生产效率，避免人工操作带来的污染以及超量使用添加剂等，同时还有效地保证米线的口感与品质。对于米线小作坊，由于受到租金、加工场地、设备等条件的限制，可直接选用米线机，一次成型，保证口感与品质，又可一机多用，节约成本。
目前，市面上出现的全自动米线机，采用生物变性新工艺，只需要将原料(大米，无需磨粉工序)放入料仓，经过挤压聚合而成，出机即熟，一次成型，省去磨碎、蒸煮工艺，节约磨粉机、蒸煮设备投入成本。更重要的是，米线机设有自动控温系统，用户可以根据工艺需要进行调温，有效地避免温度过高或者过低影响挤压熟化程度，保证米线的劲道口感与品质。
此外，米线机由于自动下料，不仅大大提高了生产效率，降低了劳动强度，还减少传统人工反复上料、下料不经意夹带的污染物污染米线，保证产品的安全、卫生。与此同时，该机一机多用，可生产几十种规格的产品，像粗细、厚薄、宽窄、圆扁等。用户可以根据加工工艺需要进行调整，使其更好地满足消费市场多样化需求。
由此可见，米线加工企业若要增加米线筋度，利于销售，可以根据自身情况引进米线生产线，实行标准生产工艺或者直接采购米线机，既提高生产效率，减少人工操作带来污染问题，确保米线安全、卫生，又能保证米线的劲道口感和品质，满足消费者的需求。
(审核编辑: 林静)
