据悉，安徽小岗食品生产基地一条现代化食品生产线正式产出第一枚美味的戚风蛋糕，标志着以农副产品精深加工为主的大型现代化生产基地顺利投产。笔者了解到，该项目主要生产烘焙、膨化、曲奇、威化、薯类、起酥类等健康休闲食品，可提供当地上千个就业岗位。那么，一起来看看烘焙、膨化、薯类、起酥类等食品生产会涉及哪些食品设备吧！
烘焙食品
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，再经一系列加工工艺烘焙而成的方便食品，比如面包、蛋糕、饼干等。以面包为例，通常来说，面包需要经过配料、搅拌、烘焙、冷却、包装等多道工序，常用到的设备有打蛋器、烘烤机、冷却设备、蛋糕包装机等。据一位工作人员介绍，面包烘焙的温度与时间会直接影响到产品的成败，因此须格外注意。
面包烘烤的温度过低会造成成品的干硬，色淡，而温度过高，容易造成面包边缘成烤焦现象，为此，要使用专业的面包烘烤设备。笔者了解到，目前，市面上推出了面包烘烤炉设有温度控制系统，用户可以根据工艺需要进行温度设定，保证烘烤品质。与此同时，该设备有超严密的密封性，保温性能良好，减少热量损失。此外，采用热风对流循环，可以使面包各部位在烘焙过程中均匀受热，保证产品的烘烤品质。
膨化食品
膨化食品又叫作挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，它以含水分较少的、薯类、豆类、谷类等作为主要原料，通过挤压膨化，使原料内部体积发生膨胀，再经加工、成型而制成。由于这类食品多孔蓬松，口感酥脆受到不少消费者的喜爱，如薯片、虾条、爆米花、米花糖、玉米棍、锅巴、压缩饼干等等。以薯片为例，笔者获悉，薯片有两种生产工艺。一种是油炸薯片工艺，包括选料、清洗、去皮、切片、预煮、脱水、油炸、调味等。
另一种是，挤压膨化薯片工艺，主要利用螺杆挤压机对食品膨化生产。一般来说，选用马铃薯淀粉为基础原料，经过单螺杆主机挤压淀粉α化，先制作出生产线坯料。之后，将水分含量控制在14%-20%，再经过烘干后油炸膨化而成。与油炸薯片工艺相比，该工艺生产的薯片口感更加蓬松、酥脆。
起酥类食品
起酥类食品主要是指经擀、卷、叠下剂形成层次，并制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，而起酥类食品对擀制要求很高，擀制时用力要均匀。擀出的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀。倘若仅仅依靠人工擀制，不仅增加了人工成本，同时过多的人工操作，不排除对起酥类食品造成一定的污染。为此，不少起酥类食品生产加工中都用到起酥机，像月饼、老婆饼、糕点、蛋挞、千层饼、麻花等。
据了解，上海一企业推出的全自动起酥机，自动化程度高，操作简单方便，可以实现自动擀、卷、叠，并且使面皮可压至1mm，厚薄均匀，可调节。另外，起酥机压轮采用食品级不锈钢，经过研磨硬铬处理，不易刮伤、受损，同时与起酥类食品接触，不会污染食品。此外，起酥机外型美观、大方，折叠方便，易于搬运，并且占地面积小，为用户节约一定的空间。
目前，该食品生产基地已建设现代化生产车间、产品检测检验及相关现代化配套服务设施，并引进国内外先进烘焙、膨化等食品设备和自动化生产线。相信，在烘焙设备、挤压膨化机、起酥机等食品设备的助力下，定能保障食品生产安全，推动当地健康休闲食品产业的发展。
(审核编辑: 林静)
