日前，烟台双塔食品股份有限公司发布公告称，双塔食品与知名“人造肉”企业Beyond Meat签署了85%豌豆蛋白销售合同。近两年，人造肉可谓是稳居食品市场“C位”，国内外接连涌现出不少人造肉生产企业。作为人造肉原料之一的大豆蛋白、豌豆蛋白等市场也持续扩大，为相关生产设备产业带来利好。
目前人造肉产业中，制造工艺较为成熟的是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的植物肉。也正由于制作工艺不断成熟，其市场规模也在持续增长。根据国外某调研机构的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
市面上大多人造肉食品将大豆蛋白或豌豆蛋白作为原料之一，大豆、豌豆等食物内含有丰富的植物性蛋白质，具有很高的营养价值。因此，人造肉市场的扩大也带了豆类蛋白生产市场的发展。
据了解，目前市面上的大豆蛋白产品主要分为两种：粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白。粉状大豆蛋白包括大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等，在粉状大豆蛋白的制取过程中，干燥是关键环节。据悉，为了避免物料内的蛋白质成分的流失，喷雾干燥法是目前大豆蛋白干燥中常见的方式。
喷雾干燥是指在干燥室中将稀料雾化，与热空气接触时，水分迅速汽化，从而使物料中的固体物质干燥成粉末。喷雾干燥设备的干燥速度非常快，能在数秒内完成干燥。如今市面上的喷雾干燥设备种类丰富，包括压力喷雾、离心喷雾、二流体喷雾等等。在制取粉状大豆蛋白时，通常采用压力式喷雾干燥设备。
组织化大豆蛋白与粉状大豆蛋白形态不一，制取工艺和所用设备也不相同。在组织化蛋白的生产过程中，挤压膨化工艺不可少。挤压膨化技术集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体，目前得到应用的挤压膨化设备有单螺杆挤压机、双螺杆挤压机和多螺杆挤压机等等，可满足不同企业的生产需求。
大豆蛋白市场的扩大势必将会带动喷雾干燥、挤压膨化等设备的发展。对此，相关设备制造商需加强研发能力，尽早将新型设备的设计理念投入生产，通过技术创新和性能升级来改变设备质量参差不齐、科技含量低、热能利用低等一系列问题，为生产企业提供有效的生产解决方案。
为了顺应市场潮流，目前国内大豆蛋白生产企业已经开启了转型升级之路。生产企业要想避免被市场淘汰，还需尽快升级生产设备来走出产品单一、低价竞争的怪圈。而对于设备制造商来说，也需要利用设备和技术的升级来赢得更多的客户关注度，抢占市场先机。
(审核编辑: 智汇婷婷)
