原本打算在春节期间大有作为的餐饮业，却来了一次“精确打击”，餐饮企业纷纷“触网”，成为受影响非常大的行业之一。近期，各地陆续传出了在保证安全的前提下餐饮企业恢复营业的消息。诚然，有业内人士表示，“此后餐饮行业也将会面临一次大洗牌”。就此，餐饮业该如何提高“免疫力”，度过艰难时期呢？
2020年对餐饮行业的冲击无论是在冲击面，还是冲击力上都产生很大的影响。前不久发布的一份报告估算，受此次影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。也有一火锅店表示，假设停业15天，它的营业收入损失将高达50多亿元。有业内人士认为，“在现金流高度紧张的情况下，行业会面临一次大洗牌，一些餐企或可能只能维持2至3个月”。
目前，大多数餐企认为全年营业额会发生腰斩，认为全年营业额将下降40%以上的占比59%，仅有3%的企业比较乐观，认为全年营业额下降20%以下。对此，餐饮业该如何提高自身“免疫力”，度过困难时期呢？
据了解，有努力求生的餐饮企业纷纷转战线上业务以“自救”，提高自身“免疫力”，而餐企提高自身“免疫力”的主要方式，是关闭堂食，发力外卖。
在特殊时期期间，餐企不断探索发展线上外卖、推动半成品速食生产等新形式，进一步推进新餐饮与新零售融合发展，外卖成餐饮行业“救命稻草”。另外，2019年外卖市场收入占到餐饮市场收入的15%左右，此后外卖市场也迎来更多机会，而电商、新零售与餐饮融合或将成为未来发展方向。
目前，外卖成为餐饮行业“救命稻草”，但是餐饮商家更应该抓住这次契机实现线上化转型，而不只是在特殊时期将外卖作为临时工具。就餐饮行业来说，近年来，人工成本、店面租金、物业等线下经营成本一直居高不下。
对于餐饮企业来说，做好线上业务就可增加经营半径，同时外卖做得好在选址上可不局限于热点商圈，大幅降低房租成本。
除此之外，餐饮企业依托外卖“自救”，提高自身“免疫力”的同时，还要解决适应市场需求，调整产品结构，例如半成品菜。在特殊时期，不少新生代餐馆和电商平台也在半成品菜肴上下起了功夫，许多餐馆开始把更多特色菜品制成半成品售卖，不少半成品菜外卖销量甚至超过成品菜外卖。
实际上，同发达国家日本相比，我国半成品食品市场还不成熟，但受到生活节奏、工作节奏和“厨房小白”，以及“懒人经济”流行催生影响下，半成品菜在国内市场或将有大发展。
数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。可见，未来市场消费增长空间大，这也不失为餐饮企业度过困难时期发力的一个方向。
无疑一部分早早布局外卖及“半成品”外卖销售的餐饮商家已开辟出一条止损新路径。许多餐饮企业依托外卖“自救”，度过艰难时期，但是在一些从业者看来，真正的挑战在复工之后，或将带来餐饮业的一次洗牌。因此，餐饮企业要继续创新线上、线下互动模式谋求餐饮业发展新途径，加快电商、新零售与餐饮融合，实现线上线下突围。
(审核编辑: 智汇婷婷)
